la canada grise
La Canada grise, aussi appelée Reinette grise du Canada, est une variété ancienne appréciée pour ses qualités gustatives et sa richesse nutritionnelle. C’est une pomme de caractère, souvent prisée par les amateurs de variétés anciennes.
Caractéristiques gustatives…
• Saveur : douce et acidulée, avec une pointe de sucre discret, équilibrée par une bonne fraîcheur.
• Chair : ferme, légèrement granuleuse, très juteuse.
• Arômes : rustiques et complexes, avec des notes de noisette, de miel et parfois une touche de cidre. • Usage : excellente en pâtisserie (elle tient bien à la cuisson), mais aussi bonne crue pour ceux qui aiment une pomme au caractère affirmé.
Caractéristiques physiologiques…
• Peau : épaisse, rugueuse, de couleur brun-vert à grisâtre, avec une fine couche de pruine.
• Chair : blanc-crème à jaunâtre, très ferme à maturité.
• Conservation : très bonne, elle peut se garder plusieurs mois en cave sans perdre ses qualités. • Récolte : en octobre, mais elle gagne en arômes après quelques semaines de stockage.
la canada blanche
La Reinette du Canada (souvent appelée Canada blanche) est une variété ancienne de pomme originaire probablement d’Angleterre, malgré son nom. Elle est particulièrement appréciée pour la pâtisserie et la conservation longue durée.
Caractéristiques gustatives…
• Saveur équilibrée : douce-acidulée avec des arômes complexes et légèrement musqués.
• Chair jaune, fine et ferme, parfois un peu granuleuse, qui devient fondante en cuisson. • Très parfumée après un temps de maturation : notes de miel, de noisette et de coing.
Caractéristiques physiologiques…
• Grosse pomme à peau rugueuse, verte-brunâtre, souvent russetée.
• Bonne tenue à la cuisson : idéale pour tartes, compotes, pommes au four.
• Maturité : récoltée en octobre, elle se conserve très bien tout l’hiver. • Nécessite un temps de maturation post-récolte pour révéler toute sa richesse aromatique.
la melrose
Variété ancienne, la Melrose est issue d’un croisement entre la Jonathan et la Red Delicious. Excellente en dégustation crue, mais aussi adaptée à la cuisson douce (tartes, compotes).
Caractéristiques gustatives…
• Saveur douce et sucrée, légèrement acidulée, avec des arômes fruités rappelant la fraise ou la poire.
• Chair jaune-crème, ferme et croquante, juteuse et fine.
• Goût plus intense après quelques semaines de conservation.
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Caractéristiques physiologiques…
• Fruit de taille moyenne à grande, peau lisse rouge striée de vert ou jaune.
• Très bonne tenue en bouche et résistance à l’oxydation. • Maturité : récoltée en octobre, elle se conserve jusqu’à 4-5 mois en cave ou frigo.
la belle de boskoop
La Belle de Boskoop est une variété ancienne de pomme originaire des Pays-Bas. C’est une pomme de caractère, plutôt rustique, très appréciée en cuisine.
Caractéristiques gustatives…
• Saveur : acidulée, intense, légèrement astringente
• Sucre : faible à modéré • Utilisation : excellente cuite (compotes, tartes, jus) – elle fond bien à la cuisson et développe des arômes riches. Plus rustique à croquer crue.
Caractéristiques physiologiques…
• Chair : ferme, dense et granuleuse
• Peau : épaisse, rugueuse, de couleur rouge-orangé sur fond vert-brun
• Taille : souvent grosse, à forme irrégulière
• Conservation : excellente – elle se bonifie en mûrissant, jusqu’à plusieurs mois après récolte
• Récolte : tardive (automne)
la chanteclerc
La pomme Chantecler (ou belchard) est une variété de pomme créée au Canada. C’est un croisement entre la pomme Melba et la Golden Delicious. Elle est appréciée pour son goût sucré et légèrement acidulé, ainsi que pour sa texture ferme et juteuse. Elle est appréciée aussi bien en dégustation crue qu’en cuisine (tartes, compotes)
Caractéristiques gustatives…
• Saveur : Douce et équilibrée, mêlant sucre et une légère acidité.
• Arômes : Parfumée, avec des notes florales et de miel. • Texture : Chair fine, fondante, juteuse et légèrement granuleuse.
• Chair : ferme, légèrement granuleuse, très juteuse.
• Arômes : rustiques et complexes, avec des notes de noisette, de miel et parfois une touche de cidre. • Usage : excellente en pâtisserie (elle tient bien à la cuisson), mais aussi bonne crue pour ceux qui aiment une pomme au caractère affirmé.
Caractéristiques physiologiques…
• Aspect : Peau jaune doré, parfois roussie ou tachetée.
• Chair : Blanche à crème, tendre.
• Conservation : Bonne tenue au stockage (jusqu’à plusieurs mois).
• Récolte : Tardive (mi-octobre), mais consommation optimale après quelques semaines de maturation.
la jonagold
Issue du croisement Jonathan × Golden Delicious, la Jonagold combine le parfum de l’un et la douceur de l’autre.
Caractéristiques gustatives…
• Saveur sucrée-acidulée, bien équilibrée
• Arômes fruités et légèrement miellés
• Chair juteuse, croquante mais tendre • Idéale à la fois crue (à croquer) et cuite (tartes, compotes)
Caractéristiques physiologiques…
• Gros calibre, forme rond-ovale
• Épiderme jaune-vert avec des zones rouge-orangé
• Chair de couleur crème, dense et assez ferme
• Bonne tenue en bouche et résistance à l’oxydation modérée
• Récolte à maturité tardive (automne), bonne capacité de conservation
et bien d’autres…
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